作者：史军

出版社：中信出版集团

出品方：中国国家地理·图书

出版年：2022-3

页数：240

定价：68.00

装帧：精装

丛书：中国食物

ISBN：9787521739015

索书号：TS971/133

馆藏地址：综合三库(8楼)

内容简介：

本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题，去讨论中国蔬菜的起源与发展：为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调？古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系？是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向？

本书融合植物知识、历史脉络和中国饮食文化等不同话题，开放性地探究中国人的蔬菜史和蔬菜观，展现了缤纷、生动的国人生活史。

想知道为什么我们爱种菜？也许这本书会告诉你一个更具体的答案。

作者简介：

史军，中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有《水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部畅销科普书。

原文摘录：

·那根和茎最大的区别，到底在哪里呢？根和茎最大的区别就在于芽的生长方式：根上没有固定的长芽的位置，而茎上是有的。最常见的例子就是，马铃薯身上有很多芽眼，而红薯没有。因此，我们吃的马铃薯其实是它的茎，而红薯是根。另外，植物的茎上会长有很多叶片，但是在根上长叶片，就是件比较稀罕的事情了。所以，我们看到大头菜只在“头顶”上有叶子，但是榨菜的叶子却分布在“上半身”。——引自章节：芥菜：摇摆在蔬菜和香料之间

·除了中药味儿，蔬菜中的泥土味儿也是让人抗拒的因素之一。其实，泥土味儿并不是泥土本身的味道，而是泥土中的放线菌制造出来的。放线菌生活在土壤中，是一类特殊真菌。在寒冷干燥的冬季，放线菌会停止生长菌丝，转而产生大量繁殖用的孢子（和被子植物种子的功能类似）。当春季天气暖和时，随着雨水的冲刷，孢子会被上升的湿润空气带出来，产生一种叫土臭素的挥发性物质。这些土臭素正是“泥土味儿”的来源。一些土腥气很重、让人抗拒的蔬菜，比如菠菜和甜菜中的土腥味儿，正是土臭素的杰作。——引自章节：专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿。